Продолжаем тему "народной диетологии".
Суп есть прямо-таки необходимо хотя бы раз в день, без него — погибель, язва и прочие гастриты
Статистика знает все (Ильф и Петров). Так вот, никаких данных о связи неупотребления супа и развития каких-либо заболеваний статистика не имеет.
Причина обязательности введения в обеденный рацион жидкого блюда — во-первых, стремление дисциплинировать едока. Привыкши обедать супом, человек будет чувствовать себя неуютно, если лишится обеда "по расписанию" и будет стремиться это расписание соблюдать. Во-вторых, дело в банальной традиции. Так принято — и все тут.
Очевидно, что свежий суп, сваренный из качественных (натуральных) продуктов — вещь весьма и весьма... Но если из этого же набора сотворить, предположим, тушеное рагу — пользы будет не меньше. А может быть, и больше.
Дело в том, что супы, содержащие большей объем жидкости, "разбавляют" желудочный сок, чем способны замедлить и затруднить пищеварение. Поэтому после супа обязательно следует продолжить обед "вторым", которое должно быть довольно "сухим".
Следует запивать еду, а завершать трапезу стаканом компота (чая, др.)
Мы уже начали эту тему немного выше.
Употребление жидкости во время еды — или сразу после еды, — приводит к "разжижению" желудочного сока, снижению его кислотности и активности. Из-за этого процесс пищеварения способен заметно замедлиться и ухудшиться.
Действительно нужно запивать сухую еду, и то — небольшими глоточками.
О вегетарианстве, сыроядении, раздельном питании и тому подобном
Мы уже немного касались этих тем, но поговорим подробнее. Уж больно устойчивы и вредны заблуждения этой области.
Мы вернулись к этой теме после того, как случайно наткнулись на отрывок из книги А.Карданова "Занимательная диетология". Рекомендуем поискать.
Согласно теории, изложенной в этой книге, все особенности и тенденции в кулинарии определялись и определяются неожиданным образом. Не вкус, не наслаждение от вида, запаха и сочетания продуктов являются основополагающими при готовке, а напротив, все это — лишь вторично.
На первом месте стоит медицина. А что вы думали, только сейчас умники проповедуют вред одного продукта в противовес другому? Что, дескать, сахар — вредно, а проростки пшеницы — полезно?
Черта с два! Эти заморочки существуют столько, сколько путают и соблазняют людей медики (о практической ценности медицины мы, возможно, поговорим когда-нибудь, но не сейчас. Имейте в виду лишь, что один из авторов — профессиональный врач, знающий, что говорит).
Ничтоже сумняшеся, доктора всех эпох угождали клиентам, обещая им вечную молодость, вечную жизнь и блаженство на небесах — при условии соблюдения всех-всех-всех советов и рекомендаций, запутанность и сложность которых делала "здоровый образ жизни" невозможным.
Старый анекдот о Ходже Насреддине, обещавшем омолодить падишаха.
Ходжа посадил падишаха в мешок и стал ходить вокруг, делая вид, что читает заклинания.
Перед этим Ходжа строго-настрого приказал пациенту:
— Думай о чем хочешь, только ни в коем случае не думай о БЕЛОЙ ОБЕЗЬЯНЕ! О чем угодно, только не о белой обезьяне! Помни, успех дела зависит от того, будешь ли ты вспоминать белую обезьяну! Если желаешь быть молодым, не представляй себе БЕЛУЮ ОБЕЗЬЯНУ!..
Как вы думаете, чем были заняты (после таких-то увещеваний) мысли бедного падишаха? А у Ходжи появилась веская причина неудачи колдовства.
Так вот, "благие советы" медиков всех времен один в один сходны с "лечением" Ходжи. Чего стоят, например, увещевания "бросить курить" (к этому, возможно, мы вернемся когда-нибудь потом).
Наивные люди, поймите, наконец, что медики никогда не были независимы, и история не знает такой эпохи, когда врачи имели право иметь собственное мнение! Как не производящие материальных ценностей, медики всегда зависели от тех, кто был согласен их кормить и одевать — от богатых и властных. А богатство и власть от начала времен сочетаются с невежеством и надменностью в житейских вопросах. Поэтому стремление всячески угодить клиенту и сделалась наивыгоднейшим образом поведения врача — а в современную эпоху общество, потеряв всякий стыд, ТРЕБУЕТ от медиков льстивого подобострастия... Но это там, к слову.
Чтобы в какой-то мере оправдать свое существование, врачи пытаются влиять, в частности, на кухню клиента. И правда, раз уж лечебная деятельность врачей сходна с гаданиями синоптиков — вероятность успеха равна 50%, то есть либо получится, либо нет, — стоит попытать удачи в областях, с лечением не связанных. Неудача здесь не будет столь строго наказываться.
Итак, можно сказать, что кулинария есть произведение врачевателей, стремящихся общеполезными советами оправдать свое существование и показать, что, несмотря на отсутствие успехов в лечении, они все же приносят какую-то пользу.
Как же так, воскликнете вы! А вкус, а эстетика, а чувство прекрасного?! Повар должен быть прежде всего художником, и лишь потом задумываться о лечебных свойствах еды...
Несколько фактов истории
Прекрасный вальс, считающийся сейчас олицетворением культуры, интеллигентности и ностальгии, не так давно (всего лишь 150-200 лет назад) воспрещался как совершенно неприличный и чуть ли не порнографический. Позже подобные гонения были на танго.
В свое время освистывали: Баха, Бетховена, Шопена, Глинку, Чайковского.
В древности у многих народов было принято многомужество. У мусульман до сих пор в ходу многоженство.
В старину умерщвляли болезненных детей и дряхлых стариков.
Людоедство было исторической ступенью у всех народов.
Продолжать?
Всегда следует помнить, что культура и традиции народов — дело привычки, их довольно легко изменить на противоположные.
Ладно, на сегодня хватит. До встречи!
Предыдущие записи в этой рубрике: