Следущая, шестая глава замечательной книги В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Глава посвящена жарению.
ЖАРЕНИЕ
Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле.
Кулинария
Все интересное, касаемое еды, готовки, национальных кухонь и так далее.
Тайны хорошей кухни — варка — супы — детали
Окончание большой главы из книги В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни", в которой говорится о секретах варки.
А теперь несколько сугубо практических советов.
Когда лучше всего есть суп?
Конечно, днем, идеально в 13 часов дня. Рано утром суп есть нерационально. Он перегружает желудок отдохнувшего от сна человека и снижает работоспособность в самые лучшие, самые "светлые" производительные часы суток. Вечером, в ужин, суп также не следует есть — он утяжеляет желудок, вызывает быстрый сон, но одновременно ускоряет процесс пищеварения во сне, что иногда ведет к нарушению сил, просыпанию среди ночи или очень рано утром. Тарелка супа в обед (полная, добрая, "с горкой") — вполне достаточная норма в сутки. Супы лучше всего делать густыми, чтобы это была гуща (овощная) с небольшим количеством наваристой жидкости, а не жидкость сама по себе типа бульона.
Тайны хорошей кухни — варка — супы — начало
Продолжаем публикацию книги В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Сегодня речь о варке супов.
Но почему изложение приемов варки мы все же начали с каш, а не, скажем, с супа? Ведь как будто бы варить его менее сложно, кроме того, суп — первое, а каша — второе блюдо. Не логичнее ли было бы начинать рассказ с супа? Не сложнее ли приготовление каши?
Тайны хорошей кухни — варка — каши
Глава "О варке" продолжается разделом, посвященном кашеварению.
Всем известно слово "кашевар". Но не все представляют, чем отличается эта кулинарная профессия от поварской. Повар, конечно, шире. Повар должен уметь сварить и суп, и кашу. А кашевар, если он только кашевар, уже не сможет сварить хорошего супа, зато кашу сделает неизмеримо лучше, чем разносторонний повар-кулинар.
Тайны хорошей кухни — варка — начало
Продолжаем публикацию чудесной книги В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Сегодня — основы варки как таковой, в следующий раз — каши, а уж затем — супы (глава очень большая, поэтому разобъем ее на "куски").
Тайны хорошей кухни — запекание
Сегодня — глава 4-я книги В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни", глава называется "Это примитивное и неразгаданное запекание". Прошу!
Итак, мы сделали маленький шажок в большой и многоликий мир поварского и кондитерского мастерства, шажок, который пока может вызвать кое у кого чувство разочарования — ведь вложено уже немало труда, а узнали лишь крохотную частичку кулинарной кухни, и оттого предстоящий путь кажется гораздо длиннее, чем прежде, когда мы не открывали книги... Так, путник, поднявшись на вершину горы, преграждавшей ему дорогу, вдруг ощущает, как много осталось еще пройти, ибо он теперь видит путь, лежащий перед собой, значительно отчетливее и яснее...
Loading ...