Начинаем рассуждения на тему соотношения древних культур и кулинарных особенностей народов. Разговор будет долгим, не всегда соответствующим "научным" представлениям, поэтому не ищите здесь энциклопедической точности и не придирайтесь к словам ;)
Мы с вами не зря накануне остановились на основных принципах магии, заменявшей "науку" в древнем мире. Магия была прародительницей науки, передав науке множество методов — такие, как логический подход, вера в человеческие силы, эмпиризм.
Другое дело, что для современного человека все эти методы выглядят несколько ущербно. Логика древней магии искажена неверными посылками — аксиомами о подобии и последействии (эти аксиомы истекают из устройства человеческого мышления как такового, поэтому одинаковы у всех народов и культур мира. Но разговор об этом был бы слишком долгим, если кому-то интересно вникнуть в чистую философию — посетите сайт одного из авторов рассылки http://kitkitch.narod.ru/articles/prop/index.htm). Эмпиризм, то есть последовательные наблюдения за явлениями и постановка экспериментов древних магов производился от случая к случаю, не играя столь значительной роли, как сейчас. В результате, например, Аристотель утверждал, что у мухи четыре ноги — и понадобилось несколько веков для того, чтобы просто взять и посчитать. Вера в свои силы древнего человека, подспудно поддерживавшая его тысячелетия борьбы за жизнь временно уступала анимизму, то есть представлениям об одушевленной природе.
В противоположность этому религия дает совершенно другие инструменты познания. Логический подход подменяется слепым следованием авторитетам без права рассуждения. Вера в свои силы объявляется ересью — все в руках божьих, и человек не может ничего без указания божества. Ни о каком наблюдении за природой нет и речи.
По-видимому, для развития человечества необходимо сосуществование обоих подходов, магического и религиозного — в противном случае наступил бы застой и гниение. Засилье религиозного подхода иллюстрирует история Европы средних веков. Научная диктатура в настоящее время привела к господству бюрократии (об этом, возможно, поговорим потом). Магия в свое время привела к появлению центральной власти (монархии)...
Древние культуры (речь идет, конечно же, об известных нам культурах) возникали и развивались на основе всех трех компонент — магии, религии и науки, в различном их соотношении. Немаловажным было и "геополитическое" положение. Ярчайшая иллюстрация этому — Древний Египет.
Слово "Египет" вовсе не египетского, а древнегреческого происхождения, от искаженного названия одного из великих городов страны Хикупта (известного также под названием Мемфис). Жители же называли свою отчизну Кемт — Черный, по цвету плодородной почвы долины Нила. До сих пор используется самоназвание Миср — "город". Мы же будем продолжать называть эту таинственную страну так, как привыкли.
История Египта теряется в глубокой древности. За неимением исторически достоверных доказательств, что-то внятное можно говорить лишь о времени, начиная с (примерно) V тысячелетия до нашей эры. Найденные орудия того времени показывают, что люди успешно занимались земледелием, выращивая ячмень, считающийся древнейшей "прирученной" культурой, и примитивную пшеницу. Также было и скотоводство и охота — но земледелие становилось основным в условиях окружающей людей пустыни. Успешное скотоводство подразумевает обилие открытых пространств для выпаса скота и возможность кочевья к новым пастбищам. В условиях египетской пустыни, со всех сторон окружающей людские поселения, об этом не могло быть и речи. Охота и рыболовство не в состоянии были бы успешно прокормить большое количество людей — у праегиптян не было выбора, жизнь буквально заставила их заниматься земледелием.
И здесь вступают в игру геополитические условия. Людские поселения располагались в единственно пригодных для жизни районах, по ходу русла Нила. Зона в несколько километров вдоль Реки — остальное покрывала пустыня.
Египет можно было бы смело назвать Миром Реки, настолько он зависел он Нила-Кормильца. Вечнотекущая река несла воду, без которой — смерть. В реке водилась рыба, по ней плавали лодки, сообщая между собой людские поселки, но это не главное. Главным было то, что время от времени Великий Нил выходил из берегов и покрывал собою довольно обширные пространства, увлажняя землю и покрывая ее слоем ила. Именно ил, подарок Нила, позволял выращивать еду, делая возможным жизнь людей.
Представьте себе, насколько неуверенной, зависящей от совершенно непонятных для людей вещей была их жизнь. Непредсказуемый каприз Нила — и он едва разольется, не давая возможности вырастить еды, обрекая жителей на голод и вымирание. В другие годы Река с изобилием одарит людей илом, предвещая годы процветания и сытости. Как тут не появиться анимизму — одушевлению Нила. Заодно пусть будет одущевленной и пустыня (в лице демонов) и животные (в виде звероголовых богов) и Солнце (о нем отдельная речь. Томас Манн в великом романе "Иосиф и братья" показал, как из культа Солнца возникал монотеизм — представление о едином абстрактном Боге).
Жизнь египтянина, от рождения до смерти сопровождалась Рекой. Все стороны существования были связаны с ней. А один из атрибутов реки — размеренное, неотвратимое и бесконечное течение, уносящее в неведомое.
Освальд Шпенглер, один из великих мыслителей человечества, описал душу египетской культуры как одинокого странника, вечно бредущего куда-то, в одну сторону. Видимо, не совсем так — странник плывет на лодке по Реке...
Культ Реки и ее бесконечного одностороннего течения не мог не натолкнуть древних египтян на абстрактное понятие времени, в одном из своих следствий выглядящего как культ смерти. Мало у какой культуры культ смерти достиг таких высот, как в Египте. Современные Египту жители Азии либо совсем не задумывались о смерти, либо имели весьма расплывчатые представления об этом.
В Египте не могло не возникнуть культа вечной жизни. Ведь Река течет вечно, унося в бесконечность, другое дело — что там, за горизонтом, человек не ведает. Поэтому потребность в подготовке к вечной жизни привела к мощному развитию некоторых дисциплин, до того не существовавших.
Архитектура от строительства жилищ для живых перешла к возведению каменных чудовищ, рассчитанных на вечность, планировка стала выглядеть как последовательные ряды (длинные залы, проходы, колоннады), на стенах — бесконечные ряды рисунков.
Вместе с архитертурой развивается предполагающее вечность прикладное ремесло, шедевры которого до сих пор радуют глаз посетителям музеев.
Уж заодно продвигается искусство сохранения тел. Мумификация познакомила нас с древнейшими останками людей, животных и даже растений. А от религиозно-культовой мумификации до прагматичного хранения продуктов — менее одного шага.
Нильские капризы, вероятные голодные годы вкупе с понятием о вечности привели к осознанию потребности в хранении продуктов. Успешное египетское земледелие дало народу то, что можно хранить — зерно.
Сведения о медицине Египта как таковой не несут чего-то, что мы уже не затронули. Известно, что передовые достижения египетских врачей применяются до сих пор в фармакологии, травматологии, стоматологии. Религиозно обоснованные трепанации черепа после сильных травм (для изгнания злых духов) спасали жизни, в чем есть доказательства — были найдены черепа со следами трепанаций, после которых люди жили много лет...
Однако скудные данные не дают возможности судить, было ли чисто медицинское влияние на кулинарию Египта, не описанное нами ранее.
Наконец-то мы подбираемся к цели нашего исследования — культурной кулинарии Египта (или кулинарии культуры? Это уж как хотите :)).
В следующий раз мы поговорим о том, чем культура Мира Реки украсила наш современный обеденный стол. До встречи.
Предыдущие записи в этой рубрике:
Loading ...