В предыдущих рассуждениях мы с вами пришли к выводу, что кулинарные пристрастия народов основываются не только и не столько на неких вкусовых пристрастиях, а на самом деле повара руководствуются врачебными (шаманскими, религиозными) установлениями, направленными на то, чтобы еда была не просто пищей, но лекарством, оздоравливающим и продлевающим жизнь.
Таким образом, чтобы понятно объяснять кулинарные традиции, следует обратить внимание на исторические медицинские и парамедицинские школы, обзор которых сделает понятнее кухонные привычки народов мира.
Видимо, несколько последующих выпусков будут посвящены популярным описаниям медицинских школ и течений, сколько-нибудь повлиявших на пищевые пристрастия.
О магии и науке
Прежде всего следует обратить ваше внимание на то, что медицинская наука, как и все остальные науки, известные человеку, "произрастают" из древней магии. Магия и наука — сестры, различающиеся логическими предпосылками и отношением к познанию мира, в остальном же методы магии в точности повторяют научные.
Основные предпосылки магии — законы подобия и последействия.
Согласно закону подобия некие предметы и явления, обладающие каким-то сходством, связаны друг с другом. Воздействие на предмет будет перенесено на подобный ему.
Наиболее яркий пример использования этого закона — колдовство с куколками. Сделанная колдуном фигурка, несущая минимальные черты сходства с каким-то человеком, употребляется для воздействия на этого человека, например, издевательство над куколкой должно нанести увечья этому человеку.
Закон подобия объясняет, например, такой метод лечения, при котором шаман-лекарь изображал, будто бы болеет он сам, шаман, страшным образом страдает и чуть ли не помирает, после чего чудесным образом оживает и выздоравливает.
Такое театральное представление, согласно первому закону магии, должно было принести выздоровление и пациенту, главное, чтобы пациент знал — шаман изображает именно его.
Вам ничего не напоминает картина "страданий" шамана, направленная на облегчение состояния больного? Ну как же, а пресловутое "сострадание" и "человечность" врача к пациенту, пусть даже пациент позволяет себе откровенное хамство и издевательство?.. С другой стороны, врач должен уважать больного за то, что тот своей распутной и беспорядочной жизнью довел себя, как говорится, до крайности? Странное отношение, ведь ни один человек в здравом уме не будет уважать кого-то за то, что тот сдуру подпалил собственный дом?
Напомним, что один из авторов рассылки — врач-профессионал, знающий, о чем говорит.
Развитие применения закона подобия было, к примеру, в следующем приеме. На листочке (бумажке) писалось название лекарства, или, более того — обозначалость желаемое действие лекарства, после чего бумажку полоскали в воде, а воду давали выпить больному. В другом варианте бумажку сжигали, и пациент поедал золу.
Скажем вам по секрету, что этот "метод" существует до сих пор, и не только среди народных "целителей" (другими словами — непойманных жуликов), это — почти дословное описание таких модных направлений, как гомеопатия и всевозможная биоэнергетика. Вот и подумайте о действительной ценности этих, с позволения сказать, "медицинских школ".
Закон последействия предполагает, что предметы, когда-то физически связанные друг с другом, продолжают взаимодействовать и после их разъединения.
На этом основано колдовство с использованием, например, волос и ногтей человека, подвергаемого заклинаниям.
Именно закон последействия способен объяснить такие "медицинские" приемы, как "заряжание" воды и других веществ "целебной информацией", лечение "наложением рук" и тому подобную чушь, усиленно навязываемую легковерным больным всевозможными жуликами и искренне верящим в свои действия недоучками (даже по телевидению вы можете наблюдать таких. Не будет называть имен — вы и так знаете передачу "... +").
Наконец, древние магические представления зачастую предполагают одушевленность всех явлений, окружающих нас (так называемый анимизм). Иначе говоря, просьбами и мольбами (молитвами) возможно склонить предмет или явления к какому-то поведению. Причина этого в том, что все окружающие нас предметы одушевлены так же, как и мы сами.
Это делает анимизм близким к религии, именно из него проистекают все современные верования. Вы ведь не будете отрицать, что христианские молитвы направленны на то, чтобы уговорить Бога выполнить какое-то ваше желание? А свечка в церкви — разновидность жертвоприношения, что подтверждают и священники.
Теперь (найдите 10 отличий) скажите честно — в чем разница между молитвой в церкви и камланием шамана вокруг деревянных идолов, сопровождаемым биением в бубен и мазанием губ идолов салом? Правильно, разницы нет.
Не радуйтесь, мусульмане и иудеи — ваши верования в этом смысле ничем не отличаются (а то еще скажете, что мы тут межконфессиональную рознь разжигаем. Нет уж, все религии и верования мира равны — как в своих достоинствах, так и в заблуждениях).
Как ни странно, но эти древнейшие представления о природе взаимосвязи вещей до сих пор владеют умами, и не только невежественного народа, но и некоторых "специалистов".
В аптеках продаются гомеопатические "лекарства", принцип действий которых неизвестен не только врачам, но и самим адептам гомеопатии. На соседних полках красуются всевозможные "биоэнергетические" кулоны, браслеты и ошейники, которые суть амулеты, направленные на изгнание демонов болезни.
Невежи, которых достаточно в рядах врачей, проповедуют такие понятия, как "сердечное давление" (здесь же "сердечная сторона", "сердечная рука" и так далее), лекарства "от головы" (или от чего-нибудь другого).
Издающиеся во множестве газетенки публикуют обширные комические опусы под названием "сборники народных рецептов". Смех при их чтении был бы вполне искренним, если не некоторое обстоятельство — больные, отчаявшиеся получить помощь от официальной медицины, веруют в эту чушь как в Священное Писание, и, мало того, учат прочитанной мерзости близких и знакомых. Вы никогда не видели, как свихнувшиеся "ивановцы" заставляют своих маленьких детей ходить голыми и босыми по снегу? Об уринотерапии даже говорить не хочется...
Но все это было давно... Так давно, что, успешно сохранившись в медицине, магия фактически перестала влиять на кулинарные пристрастия людей. Мы, правда, упоминали о ритуальном каннибализме, до сих пор существующем среди папуасов и подобных народов — не правда ли, эта кухня не для нас?..
По-видимому, магические корни имеет употребление красного вина, (красного) мяса, (красной) печени и красной свеклы при малокровии (кровь тоже красная). Но это применение закона подобия скорее медицинское, нежели чисто кулинарное.
В магии лежит обычай некоторых народов (к пример, кавказцев) ломать хлеб, а не резать. Нож может поранить духа хлеба, а тот, рассердившись, устроит неурожай. Подобный обычай есть у населения некоторых сельских областей России — нельзя набирать сметану ножом или вилкой, это способно поранить корову, которая дала молоко для изготовления сметаны.
О неудачах, предназначенных тому, кто просыпет соль, знают все.
За едой следует снимать шапку — у кавказцев, напротив, надо ее надевать.
Рукой со стола вытирать нельзя — еду смахнешь.
Как можно заметить, проистекающие из магии представления касаются поведения во время еды (или во время готовки), но не рецептуры. Причина в том, что возникавшие медицинские учения сильнее всего воздействовали именно на кулинарные рецепты, оставляя поведение во время еды "на самотек". Вы ведь никогда не слышали о том, что, например, можно вылечить что-нибудь, если держать ложку не правой рукой, а левой? Правильно, таких медицинских рекомендаций еще никто не давал (однако мы не удивимся, если что-нибудь такое появится в пресловутой передаче "... +").
О медицинских учениях, последовательно возникавших у разных народов, и об их влиянии на кулинарию начнем говорить в следующий раз.
До скорых встреч!
Предыдущие записи в этой рубрике:
Loading ...